昭通醬是什麼

昭通醬是雲南昭通地區歷史悠久的一種傳統特產，因其獨特的風味和高品質而聞名。

昭通醬的製作工藝複雜，主要包括炒豆、磨麵、捏團、制曲、下醬和曬醬等步驟。昭通醬的主要原料是黃豆、牛角紅辣椒、川鹽，還會加入花椒、八角、山柰、陳皮、草果等輔料。由於其製作過程中使用的原料和獨特工藝，昭通醬形成了香辣偏痲的味道特徵，是製作昭通菜的必備調料之一。

昭通醬不僅用於烹飪肉類，還能用於素菜，增加食物的風味。昭通醬的製作技藝在2013年被列入雲南省非物質文化遺產擴展項目名錄，顯示了其文化和歷史價值。