鰣魚是一種肉質鮮美、營養價值高的魚類，但它的一個顯著特點是肉中多細刺。這種細刺使得鰣魚在食用時需要小心處理，以免卡喉。歷史上，鰣魚因其美味而成為貢品，但也因多刺而被人們所遺憾。例如，宋代人彭淵材就有「一恨鰣魚多骨」之說，而張愛玲則表達了「一恨鰣魚多刺」之感。
在烹飪鰣魚時，通常會採取一些措施來減少食用時的痲煩，比如清洗時保留鱗片和刺，因為鰣魚的鱗和刺具有油性，適宜清蒸，這樣蒸出來的鰣魚味道更加鮮美。此外，由於鰣魚的鱗片較多，其中的刺也會相對較多，因此在烹飪前需要將魚身上的刺去除乾淨。
總的來說，鰣魚的多刺特性是其一個顯著的缺點，但也正是這些細刺讓鰣魚具有了獨特的口感和風味。在享受鰣魚的美味時，需要注意正確地處理和烹飪，以減少食用時的不便。