曬青是茶葉製作過程中的一個關鍵步驟，主要用於乾燥茶葉。
曬青主要涉及將茶葉（特別是採摘後的鮮葉經過殺青和揉捻兩個工序後）利用日光進行低溫乾燥的過程。曬青與烘青不同，後者是通過乾熱風烘乾的方式製成。曬青的目的是通過日光的作用使茶葉逐漸失去水分，同時促進茶葉內部化學成分的變化，從而形成茶葉特有的風味和口感。曬青對於普洱茶、烏龍茶、白茶等茶葉品質的形成是一個重要環節。曬青茶通常保留了茶葉的原味，色澤上多呈墨綠，沖泡出的茶湯多為淺綠黃色或明黃色。曬青的過程中，茶葉會在陽光下逐漸從綠色向灰黃色、灰白色或灰褐色轉變。曬青不是殺青過程，而是乾燥方式，有助於增強茶葉的香氣和味道。