根據提供的信息，選擇最好的牛品種取決於多個因素，包括肉質、體型、適應性和市場接受度。以下是幾種被廣泛認為優秀的牛品種：
奎寧牛：
產地：義大利中部
特點：體型高大，四肢較長，肌肉豐滿。初生小牛呈淺咖啡色，4個月後變白。適合丘陵牧場散養，肉質優良。
夏洛萊牛：
產地：法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區
特點：純白色，體型大，生長快，肌肉發達，瘦肉產量高，肉質鮮紅且富有嚼勁，深受國際市場喜愛。
安格斯牛：
產地：蘇格蘭東北部，後引入澳洲
特點：肌理緊緻均勻，雪花紋分布均勻，肉質鮮嫩爽滑，口味醇厚多汁甘甜，營養價值高。
西門塔爾牛：
產地：瑞士阿爾卑斯山，後引進中國
特點：乳肉兼用，抗病能力強，生長速度快，個頭大，適合中國各地的黃牛改良，市場上暢銷。
綜合考慮，夏洛萊牛因其純白色外觀、大體型、快速生長和高質量的肉質，被認為是世界上最優秀的牛品種之一。然而，最好的牛品種也取決於具體的用途和地區適應性。例如，如果考慮到肉質和風味，安格斯牛因其肌理緊緻、肉質鮮嫩爽滑而受到高度評價。而在中國，西門塔爾牛因其抗病能力強和生長速度快，成為受歡迎的乳肉兼用品種。