八角
最香的食用香料是八角。八角，也稱為大料或大茴香，是八角樹的果實，學名為八角茴香。它是一種常用的調料，具有獨特的香氣和甜味，這種香氣主要來源於其中的揮發性茴香醛。八角在烹飪中套用廣泛，能夠去除肉類的腥味並增加香氣，因此常被用作調味品。除了作為調料，八角還可用於製作香水、牙膏、香皂、化妝品等，同時也具有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。
八角在烹飪中的使用方法多樣，可以用於煮、炸、鹵、醬及燒等加工方式，特別是在製作牛肉、兔肉等菜餚中，能夠顯著提升食物的風味。燉肉時，將八角提前放入可以使香味充分滲透到肉中，使肉味更加醇香。此外，八角還適用於醃製雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜等多種食材，為其增添獨特的風味。
需要注意的是，市面上有些八角可能經過硫磺熏制以改善顏色和氣味，因此在食用前建議用開水煮3-5分鐘以去除苦味和硫磺，同時還能增加香味。購買後應將八角存放在通風處，以防起霜。