月餅的餡料種類繁多，包括但不限於以下幾種：
豆沙餡。一種甜味餡料，由紅豆煮爛後製成泥狀。
蓮蓉餡。以蓮子爲主要原料，製成泥狀後加入糖和其他配料製成。
栗子餡。栗子煮熟後製成泥狀，加入糖和其他配料。
鳳梨餡。鳳梨（菠蘿）煮至金黃色，加入糖和其他配料。
椰蓉餡。椰子製成的絲狀物質，常用於甜味月餅。
五仁餡。包括各種乾果仁，如核桃、杏仁等。
黑芝麻餡。黑芝麻製成的泥狀，常用於製作甜味月餅。
巧克力餡。巧克力口味的餡料，適合喜歡巧克力口味的人。
抹茶餡。抹茶口味的餡料，帶有獨特的東方茶香。
蛋黃南瓜餡。以蛋黃和南瓜爲主要原料，口感細膩。
香辣肉絲餡。結合了肉鬆、辣椒醬和蛋黃醬的獨特口味。
此外，還有一些創新口味的餡料，如乳製品、水果、堅果等，這些餡料不僅豐富了月餅的口感，也滿足了不同人羣的口味需求。