改善其口感和外觀
月餅回油的過程是爲了改善其口感和外觀。
月餅在製作過程中，餅皮和餡料中的水與油經過攪拌和烘焙形成乳化體系。烘焙後，月餅的皮水分含量較低，而餡料的水分含量較高。隨着時間的推移，月餅中的水分會從餡料向皮轉移，使得乾燥的餅皮吸收足夠的水分，由於油水不相溶，原本的乳化體系被破壞，月餅中的油開始向外滲出，從而使月餅看起來油潤、光澤、通透，這個過程稱爲“回油”。回油後的月餅口感會更加柔軟、油潤，且餡與餅皮連接更緊密，風味更佳。
改善其口感和外觀
月餅回油的過程是爲了改善其口感和外觀。
月餅在製作過程中，餅皮和餡料中的水與油經過攪拌和烘焙形成乳化體系。烘焙後，月餅的皮水分含量較低，而餡料的水分含量較高。隨着時間的推移，月餅中的水分會從餡料向皮轉移，使得乾燥的餅皮吸收足夠的水分，由於油水不相溶，原本的乳化體系被破壞，月餅中的油開始向外滲出，從而使月餅看起來油潤、光澤、通透，這個過程稱爲“回油”。回油後的月餅口感會更加柔軟、油潤，且餡與餅皮連接更緊密，風味更佳。