川菜以其獨特的痲辣風味和多樣的烹飪技巧而聞名，提供了許多美味的菜餚選擇。一些著名的川菜包括：
痲婆豆腐。一道經典川菜，以豆腐、牛肉末、辣椒和花椒製成，口感痲辣鮮香。
回鍋肉。又稱熬鍋肉，是川菜的代表之一，主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材製作，色澤紅亮，肥而不膩。
辣子雞。川渝地區的傳統名餚，以雞肉和多種辣椒製作，口感酥脆，帶有乾辣椒的清香。
毛血旺。一道經典的川菜雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作，痲、辣、鮮、香四味俱全。
宮保雞丁。雖然起源於魯菜，但經過改良後加入了花椒和辣椒，成為川魯結合的典範。
魚香肉絲。採用純瘦豬裡脊肉製作，配以胡蘿蔔、黑木耳等，口味香辣酸甜。
水煮魚。選用嫩滑的龍利魚，加入花椒、薑片、豆瓣醬等調味料煮製而成，入口辣爽鮮美。
紅燒肉。一道經典川菜，以瘦肉和肥肉燉製而成，肉質軟糯，味道鮮美。
這些菜餚不僅在中國享有盛名，也深受國外朋友的喜愛。