烈酒主要包括以下幾種類型：
白蘭地（Brandy）：以水果（通常為葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾和貯藏後釀造而成。法國出品的白蘭地尤為著名，其中乾邑地區的白蘭地最為優美。
威士忌（Whisky）：以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成。蘇格蘭威士忌是其中一種著名的類型。
伏特加（Vodka）：原料可以是馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥等穀物。伏特加通常無色且清淡爽口，不苦不澀，烈焰般刺激。俄羅斯、立陶宛和波蘭是伏特加的主要產區。
金酒（Gin）：又稱「琴酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒。最初作為利尿、清熱的藥劑使用，後來作為正式的酒精飲料飲用。
朗姆酒（Rum）：以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。根據風味特徵，可分為濃香型和輕香型。古巴是朗姆酒的原產地。
龍舌蘭酒（Tequila）：以龍舌蘭植物為原料，經過蒸餾製作而成。墨西哥的龍舌蘭酒尤為著名。
白酒（Baijiu）：以高粱、小麥、糯米、大麥等為原料，是中國特有的一種烈酒。白酒具有獨特的香味和風味。
以上列出的烈酒種類和特點，涵蓋了全球範圍內廣泛認可的七大烈酒，每種烈酒都有其獨特的風味和製作工藝。