素食主要分爲以下幾類：
純素飲食：遵循純素飲食的人不喫所有動物產品，只食用植物性食物，包括但不限於肉、魚、蛋或奶製品。一些素食主義者選擇更進一步，堅持“生食飲食”，即在飲食中添加生食，這可能對身體健康有益，但患有消化問題（例如漏腸綜合症）的人應儘量減少生食。
蛋奶素食：嚴格素食包括植物性食物，但也可能包括雞蛋和奶製品，通常不包括任何種類的魚或肉。當包括雞蛋和乳製品時，它被稱爲蛋奶素食。
豆製品類：如豆腐、豆乾、腐竹等。
蔬菜類：包括各種蔬菜。
菌菇類：如蘑菇、香菇等。
此外，還有一些特定的素食，如功德林，這是一種仿照上海功德林建造和生產經營的餐館。