木炭的分解過程主要涉及到碳化過程，這個過程包括以下幾個步驟：
預熱。啟動碳化爐，通過燃燒一定量的燃料（如木炭、煤等）加熱爐膛內的空氣，使爐膛內的溫度逐漸升高。這一步驟可以讓原料中的水分和其他揮發性物質蒸發，使原料乾燥，並減少碳化過程中的氣體排放。
碳化。當爐膛溫度達到一定程度時，原料中的揮發性有機物開始分解，產生一些可燃性氣體（如甲烷、一氧化碳等），同時原料中的固體部分開始發生碳化反應，最終形成木炭、活性炭等碳質固體燃料。
冷卻。將炭化後的木炭放置在通風良好的地方進行冷卻，使木炭逐漸降溫。在冷卻過程中，木炭會縮小並形成堅硬的結構，這樣就可以達到高碳含量和優良的物理和化學性質。
此外，木炭在燃燒過程中一般會分解為雜環胺類、苯並芘等有毒物質，因此用木炭烤食物可能有毒。