木瓜的味道清甜、香濃，果肉厚實細緻、香氣濃郁、汁水豐多，如果是完全成熟的木瓜，含糖量較高，吃起來香甜可口；如果木瓜帶有苦味，說明沒有完全成熟，不能進食，或者其風味會大打折扣。
不同品種的木瓜口感和味道也有所不同，例如：
墨西哥黃木瓜口感柔軟密實、味道清甜。
桑巴木瓜口感柔軟、味道溫和且酸中帶甜。
馬拉多爾木瓜口感多汁、柔軟密實、味道清甜，且有淡淡的麝香味。
此外，木瓜出現苦味的原因一是木瓜沒有完全成熟；二是在製作木瓜美食時需要挑選成熟的木瓜，注意其軟硬程度以及外表皮的顏色變化；三是木瓜籽沒有清理乾淨等。
總的來說，木瓜的味道還是清甜可口的，如果出現其他異味，比如苦味、酸味等，可能是木瓜沒有完全成熟或者被寄生蟲感染等原因，是不建議食用的。