炒木耳的做法如下：
將乾木耳用冷水泡發，清洗乾淨後，去除根部。
根據個人口味，準備一些五花肉、蒜末、杭椒、小米辣等配料，將這些配料切好備用。
將五花肉切成片，用開水焯一下去血沫。
鍋中倒入適量油，加入一勺食鹽，晃動鍋子使油和鹽覆蓋在鍋底和鍋壁上，這樣可以防止食材粘鍋。
將五花肉放入鍋中，中小火煸炒至肉片微黃，煸出油脂和香味。
加入蒜末和小米辣，炒出香味。
加入適量的蚝油、料酒、蒸魚豉油等調味料，炒至醬汁香濃。
將焯好的木耳放入鍋中，快速翻炒，加入適量的鹽、雞精、白糖調味。
可以加入一些其他蔬菜如青椒、圓蔥等，根據個人喜好調整。
加入水澱粉勾薄芡，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒木耳就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類。