木耳炒肉是一道美味的家常菜，其關鍵在於肉片的處理和烹飪技巧。以下是詳細的操作步驟：
選材與備料。選擇適量的黑木耳，用涼水泡發約10至30分鐘，同時將肉（如五花肉、裡脊肉）切成薄片，蔥切段，姜、蒜切末，胡蘿蔔和青紅椒切菱形片或條狀。
肉片醃製。將切好的肉片放入碗中，加入少許食鹽、料酒、老抽、雞蛋清、土豆澱粉拌勻，醃製10分鐘左右。
木耳處理。泡發後的木耳摘去根蒂，清洗乾淨後控乾水分，可選擇焯水30秒左右，與青紅椒一同瀝水和過涼。
炒制。先在鍋中加熱適量的油，加入姜蒜末爆香，然後加入肉片翻炒至變色，再加入木耳和青紅椒翻炒。根據口味，可加入生抽、蚝油、陳醋、白糖、食鹽和雞精等調味料。
調味與收汁。根據個人口味，可在出鍋前加入適量的鹽、糖、料酒等調味，可加入少量清水防止乾鍋，待湯汁略收濃後即可出鍋。
裝盤。將炒好的木耳炒肉盛出，撒上蔥花作為裝飾，即可享用。
需注意，木耳炒肉的關鍵在於肉片的嫩滑和木耳的脆爽，醃製和火候控制是重要步驟。可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。