木耳角瓜炒蛋是一道營養豐富、口感清淡的家常菜，具體做法如下：
準備材料，將角瓜洗淨，去掉根部，切成厚片，胡蘿蔔去皮，切菱形片，木耳用溫水泡發後清洗乾淨。
打散雞蛋，另起鍋加水燒開，加入少量鹽和熟油，焯燙角瓜和木耳1分鐘後撈出過涼水。
燒熱鍋，用油潤鍋後倒入雞蛋液，滑炒至凝固後炒散，盛出備用。
鍋中再加油，下蔥姜蒜爆香，加入胡蘿蔔炒至斷生，再倒入角瓜、木耳和雞蛋。
調味時加入適量雞粉、糖、鹽、蚝油和料酒，加少許清水溶解調料後大火快速翻炒均勻。
最後勾入薄芡，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜以角瓜、木耳和雞蛋為主要食材，不僅美味，而且營養均衡，適合各種場合食用。