木薯的澱粉含量非常高，鮮薯中的澱粉含量大約為24%到32%，而薯乾中的澱粉含量則高達73%到83%。木薯澱粉主要由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，其中直鏈澱粉約占17%，支鏈澱粉約占83%。這些特性使得木薯成為製作酒精、食品、紙張等的重要原料之一。