可可豆
朱古力被譽為「神的食物」，這一稱號源自其製作原料——可可豆。可可豆是可可果實的種子，而可可果實生長在可可樹上。這種果實不僅美味，還含有豐富的營養成分，如脂肪、蛋白質和多種維生素。可可豆的加工過程包括髮酵、烘焙等多個階段，這些步驟共同作用，使可可豆轉變為人們熟知的朱古力。
可可豆的來源：可可豆生長在可可樹上，這種樹木主要分布在非洲、東南亞和拉丁美洲。每年可可樹會結出兩次果實，分別在5月至7月和10月至12月收穫。
加工過程：
發酵：收穫後的可可豆與果肉一起進行發酵，這個過程可以使可可豆的顏色變深，並散發出獨特的氣味。
烘焙：發酵後的可可豆會被烘烤，高溫下的Maillard反應會產生朱古力的特徵香味。烘焙時間約為18至24小時。
可可豆的種類：目前世界上用於製造朱古力的可可豆有3個主要品種：Criollo、Forastero和Trinitario。其中，Criollo是最稀有且最昂貴的品種，僅占整個朱古力市場的5%。Forastero和Trinitario則占據了市場的大部分。
通過上述加工過程，可可豆最終轉化為我們熟知的朱古力，這一過程不僅保留了可可豆的營養價值，還賦予了朱古力獨特的口感和風味。因此，朱古力不僅是一種美味的食品，也是人類智慧和自然恩賜的結晶。