朱古力表面出現白色物質通常是因為兩種現象：糖霜或脂霜。以下是詳細介紹：
糖霜。主要是由於朱古力經歷了劇烈的溫度變化，如將冷藏的朱古力拿到室溫下，就容易結糖霜，糖霜的形成是因為溫度較高時，空氣中的水蒸氣遇到較冷的朱古力液化，在朱古力表面形成微小的水珠，朱古力中的糖分溶解在這些水珠中，水分蒸發後，糖分析出留在朱古力表面。
脂霜。是由於朱古力中的可可脂在溫度變化時移動到表面形成的白色斑點，特別是在溫度較高時，低熔點的可可脂融化後體積變大，從晶體之間的空隙中擠壓到朱古力表面，或者是因為朱古力內外存在溫度差異，外部高溫區對可可脂的溶解度大，可可脂在多次融化結晶的循環中逐漸向外移動形成脂霜
這兩種現象都不會影響朱古力的安全性和食用口感，但可能會影響外觀，如果朱古力仍然呈現出良好的色澤、氣味和口感，那麼它仍然可以食用。如果朱古力表面出現白毛和綠毛，這可能是黴菌生長的跡象，這時不建議再食用。