杏仁腐是一種流行的傳統甜點，其製作方法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的製作方法：
準備材料。南京杏仁或南杏仁粉、牛奶或煉乳、瓊脂粉、黃冰糖、清水。
浸泡杏仁。將杏仁泡在清水中大約4小時，以便更好地剝離杏仁皮。
剝皮和磨漿。剝去杏仁皮後，加入適量的清水（如300克水）磨成漿狀，使用紗布過濾杏仁漿以去除雜質，使成品更加順滑。
煮製。將杏仁漿、牛奶（或煉乳）、黃冰糖和瓊脂粉放入鍋中，小火攪拌直至完全沸騰。瓊脂需要提前用溫水泡發。
凝固。煮沸後，倒入容器中，讓其自然冷卻直至凝固。
切塊。凝固後，將杏仁腐切成小塊或喜歡的形狀。
裝飾和調味。可以根據個人喜好添加水果罐頭、糖水、黑芝痲、蜂蜜或糖桂花等進行裝飾和調味。
這種方法結合了東西方的食材和技術，使杏仁腐既有傳統的風味，又適合現代人的口味。