杏仁酪是一種美味且健康的甜品，主要由杏仁和糯米製成。以下是其做法的詳細步驟：
準備材料。杏仁和糯米需要提前洗淨後浸泡，杏仁通常需要浸泡8小時至一夜，糯米則需浸泡2至4小時，這有助於軟化食材，便於後續的加工。
剝皮和打漿。將泡好的杏仁剝皮，然後將杏仁和糯米放入攪拌機中，加入適量的水（通常是三倍於杏仁和糯米的量），攪打成漿狀。
過篩。將攪打好的杏仁漿倒入密網中，過濾掉殘渣，這一步驟可以使杏仁酪口感更加細膩。
煮製。將過濾後的杏仁漿倒入砂鍋或小鍋中，根據個人口味加入適量的糖，使用小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌，以防粘鍋，隨著加熱，杏仁漿會逐漸變稠，質地類似優酪乳。
調整口感。如果喜歡更濃稠的口感，可以繼續煮製一段時間，煮沸後轉小火繼續煮2至3分鐘即可關火。
裝飾和冷藏。可以將成品倒入小碗中，放入冰櫃冷藏，或者撒上乾桂花等裝飾品增加風味。
不同的做法可能會有一些變化，例如加入牛奶或豆漿來增加營養和風味，或者使用瓊脂等凝固劑來製作更豐富的口感。