杏鮑菇的切法有多種，可以根據不同的烹飪方式和個人喜好來選擇。以下是一些常見的切法：
切片。將杏鮑菇清洗乾淨，去掉頭尾，然後切成薄片，厚度大約是一元硬幣的厚度，這樣切可以使杏鮑菇受熱更均勻，更容易熟透。
切絲。將杏鮑菇切成細絲，適合炒菜或與其他食材搭配。
切丁。將杏鮑菇切成小丁狀，適合煮湯或熬粥。
切菱形片。將杏鮑菇斜切成段，切口朝上，豎切成片，形成菱形。
切滾刀塊。將杏鮑菇切成較大的滾刀塊，適合炒菜或燒烤。
切十字花刀。將杏鮑菇切成小片，按照魷魚切花刀的方法，斜着從頭切到尾，然後轉90度，同樣方法切直刀，形成十字花刀，這樣的切法可以使杏鮑菇在烹飪過程中更容易熟透，同時增加美觀度。
每種切法都有其獨特的用途，可以根據具體的食譜和個人口味來選擇合適的切法。