「杜氏」有以下幾種含義：
「杜氏」可以指中華姓氏杜姓，這是一個多源流、多民族的姓氏，有著悠久而複雜的起源和發展歷史。杜姓的來源有多個說法，包括出自祁姓（帝堯的後裔）、杜康（釀酒鼻祖）、姜姓（神農氏的後代）、以國名為姓、以先祖名為姓、以官職為姓，以及外族改姓等。
「杜氏」可以指一種樹木，即杜梨樹。在古代陝西長安地區，有一種杜梨樹，是神農氏中一支氏族所擅長栽培的樹，這支氏族崇拜杜梨樹為氏族的原始圖騰，以杜命氏族名，以杜命居地名，建立城堡後稱杜城，最終形成國和姓。
「杜氏」還可以指一種疾病，即杜氏病。這是一種消化道出血的少見原因之一，最早由法國醫師於1897年發現。