炒杭白菜的方法有多種，這裏提供幾種流行的做法：
香炒杭白菜。首先清洗杭白菜並切段，準備蒜末、幹辣椒和花椒，熱油後先炒香蒜末、幹辣椒和花椒，再加入杭白菜，使用大火快炒，等菜葉變軟後加鹽，可以勾芡並澆上一些明油提亮色澤。
清炒杭白菜。先將蒜切片放入油中炒香，再加入杭白菜，用大火快速翻炒，可以加入蠔油和少量鹽調味。
簡單炒杭白菜。將杭白菜洗淨切段，熱油後先炒蒜片和花椒，再加入杭白菜翻炒至熟透，根據個人口味加入鹽和味精。
腐皮杭白菜。將杭白菜和腐皮、木耳等材料洗淨切好，先用油炒香蒜片，再加入杭白菜和其他材料炒至熟透，加蠔油、鹽和雞粉調味。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材準備情況選擇適合的做法。