東北地區的一種傳統美食
東北大醬是東北地區的一種傳統美食，主要由黃豆製成。它在東北烹飪中佔有重要的地位，幾乎每家每戶的飯桌上都少不了它的存在。東北大醬不僅味道獨特，而且耐存儲，因此在冬季新鮮蔬菜稀缺的時候，它成爲了東北人餐桌上的常客。無論是搭配麪條、饅頭還是窩頭，大蔥蘸醬就是一種簡單的飯食，還可以用來做醬鹹菜、炒菜或燉湯，使菜餚味道更加豐富。
東北大醬的歷史悠久，可以追溯到隋唐時期，當時滿族人的先祖就已經有種豆制醬的習慣。金史記載，女真人以豆爲原料製作豆醬，並以蒜、芥末、醋加菜中調味。滿族人一年四季每頓飯都離不開醬，有傳統習俗是以生菜蘸生醬配飯。據說這種飲食習慣是努爾哈赤統一女真部落後對明朝征戰時留下的。大醬在八旗軍中是必須的供給之一，甚至有俗語“兵馬未動，大醬先行”。滿族民間搬家時，也會先把大醬塊裝上車，以示大醬先行。八旗還發明瞭四大醬，包括榛子醬、黃瓜醬、豌豆醬、蘿蔔醬。