松鼠魚是什麼

江蘇省的傳統名菜

松鼠魚是江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，其特點是色澤鮮豔、鮮嫩酥香、酸甜適口。

松鼠魚這個名字是因爲其形狀類似松鼠，魚頭和魚尾上翹，魚身炸制後片片豎起，整條魚形似松鼠，在烹飪過程中，還會澆上滾燙的芡汁，發出類似松鼠的“吱吱”聲，其烹飪方法包括去鱗、鰓和內臟，洗淨後切下魚頭，劈開魚身，炸至金黃色，最後澆上醬汁。