如果果醬太酸，可以採取以下幾種方法進行調和：
加入食用鹼中和。在果醬中加入少量食用鹼（如小蘇打），以中和酸味。這種方法簡單直接，但要注意量的控制，以免影響果醬的口感。
添加糖和味精。通過加入糖和少量味精來調和口味，掩蓋酸味。
加入酒。加入適量的酒，如白蘭地或朗姆酒，不僅可以調和口味，還具有防腐作用，防止果醬進一步酸敗。
加入防腐劑。如果酸敗嚴重，可以考慮加入適量的防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱殺菌。
回鍋重新烹飪。將果醬回鍋重新烹飪，加入大蒜、姜等香料，烹入料酒以去除不良味道。
此外，如果果醬除了酸味外還有異常的漂浮物或渾濁質地，這可能是變質的現象，建議不要食用。在處理果醬時，應注意安全和衛生，避免交叉污染。