枯藤法（Appassimento）是一種歷史悠久的義大利釀酒工藝，主要用於釀造阿瑪羅尼（Amarone）等標誌性葡萄酒。
這種工藝的主要步驟包括手工採摘葡萄、將葡萄在乾燥通風的屋子中小心風乾以減少水分並濃縮糖分和風味物質、去梗、壓榨和發酵，以及在橡木桶中陳釀12到18個月。這種方法不僅費時費力，而且存在一定風險，如受潮或腐爛可能導致葡萄無法用於釀酒。然而，通過這種方法釀造的葡萄酒通常具有濃郁的香氣和風味，顏色深，單寧飽滿，酒精度較高。
採用枯藤法釀造的葡萄酒中，瓦坡里切拉雷喬托甜紅葡萄酒和阿瑪羅尼是最著名的兩種。