枸杞掉色主要是由於其含有天然色素，如胡蘿蔔素等，這些色素在清洗或浸泡時易溶解於水。
枸杞掉色是一種正常現象，因爲其顏色正是由這些天然色素形成，例如，胡蘿蔔素和玉米黃素是呈現紅色或橘黃色的植物色素，它們在水中的溶解使得水質變色。除此之外，枸杞在種植過程中可能會使用農藥，如果農藥殘留較多，也可能導致清洗時掉色。爲了確保食品安全，建議選擇正規品牌和渠道購買枸杞，並注意其保存方式和時間，以避免氧化或受潮導致的色素分解。
需要注意的是，如果枸杞浸泡後的水呈現非常鮮豔的顏色，這可能不正常，可能是枸杞表面被人工添加了色素。在這種情況下，應避免食用這類枸杞。購買時，應注意辨別枸杞的顏色和質地，選擇質量好的產品。