柚子發苦的原因有多種，以下是幾種常見的原因：
柚子未成熟。未成熟的柚子中含有較多的有機酸，如單寧酸和柚皮苷，這些物質會使柚子口感苦澀。
柚子變質。柚子如果變質，苦味素含量會升高，導致苦味。
脾胃虛寒。柚子性寒，脾胃虛寒的人食用後可能會加重病情，引起胃痛、腹瀉等，可能會表現出柚子苦的情況。
消化不良。一次性吃過多柚子可能會加重胃腸道負擔，引起消化不良，導致柚子苦。
胃腸道疾病。如胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病可能會影響柚子的消化和吸收，導致苦味。
品種差異。不同品種的柚子其苦味程度不同，有些品種天生就帶有更多的苦味。
採摘和儲存條件。柚子如果採摘後沒有得到恰當的儲存，如溫度和濕度控制不當，也可能導致苦味。
營養不平衡。柚子在生長過程中如果營養供應不平衡，也可能導致其味道不佳。
柚皮苷的影響。柚子果肉上的白膜含有柚皮苷和檸檬苦素等苦味成分，如果這些部分沒有被充分去除，可能會使柚子發苦。
蜂蜜柚子茶的製作過程。在製作蜂蜜柚子茶時，如果柚子皮中的苦味物質沒有充分去除，或者茶葉與柚子皮的比例不合適，也可能導致茶飲味道偏苦。