柯豆腐是一道具有獨特做法的福州傳統美食，其關鍵在於使用文火慢燉（煮）的方式製作。這道菜雖然不屬於傳統的湯類，但更接近於羹的範疇。柯豆腐的製作過程相對複雜，特別是對勾芡技術的要求較高。
主要食材：柯豆腐主要使用老豆腐作為基礎食材。老豆腐在焯水後會形成許多氣孔，有助於吸收調味料，增加菜餚的風味。
配料選擇：柯豆腐的配料可以根據個人口味選擇，常見的有海蠣乾、蟶乾、蝦乾、淡菜乾、目魚乾、乾貝等海鮮乾貨，以及黃花菜乾、香菇乾、炸過的花生米和豬油渣等。豬油渣是這道菜的重要成分，不可或缺。
製作步驟：
將老豆腐掰成小塊焯水後撈出備用。
將黃花菜、香菇、淡菜乾切丁，與豬油渣和豬油一起翻炒，加入蝦油炒出香味後，加入高湯或清水。
倒入焯水後的豆腐，加入雞精、味素，大火煮1分鐘。
用地瓜粉加水稀釋後分兩次倒入鍋中攪拌，第一次勾芡以鎖住鮮味，然後加入花生米和大蒜葉；第二次勾芡調成糊狀，淋入豬油即可出鍋。
柯豆腐不僅是一道美味佳餚，也體現了福州獨特的烹飪文化和風味。