製作柿餅的方法有以下幾種：
傳統曬乾法。首先選擇充分成熟、顏色艷麗、硬度適中的柿子，清洗乾淨後削皮，撕掉柿蒂上的萼片以防止其脫落，然後將柿子擺放在透氣的墊子上或用繩子系住柿蒂懸吊，放在陽光直射、通風良好的地方曬乾，期間要定期輕輕按壓柿子以促進其形狀的形成和水分蒸發，這通常需要幾周時間，柿餅表面會逐漸形成一層白色的霜，這是由於糖分析出形成的自然現象。
烘烤法。這種方法適用於規模較大的生產。首先選擇成熟的柿子，清洗後削皮，然後放入烤房中，以控制溫度進行烘烤，烤制過程中需要定期翻動和捏形，以促進均勻乾燥，烤制完成後，柿餅需要回軟、整形和上霜。
麵粉混合法。選擇成熟的柿子，清洗後削皮，將柿子肉放入容器中，加入麵粉和適量的糖，攪拌均勻後，揉成麵團並分割成小劑子，將小劑子壓成小餅，用小火煎至兩面金黃即可。
每種方法都有其特點，可以根據自己的條件和喜好選擇合適的製作方式。