處理柿子的方法有多種，包括脫澀和加工處理。以下是詳細介紹：
脫澀。使用白酒和保鮮膜。將柿子清洗乾淨後，用白酒均勻刷在柿子上，包括四周和反面，然後在柿子上放一粒花椒，用保鮮膜包裹好，放入食品袋中並封口，放在陰涼通風的地方。3天后柿子脫澀，變得脆甜。或使用石灰水。將柿子放入裝有石灰水的容器中浸泡3到4天，直到柿子脫澀。或使用鹽水。將生石灰、食鹽和40°C到50°C的溫水按1:1:1的比例混合，將柿子浸泡其中1到2天。或將柿子裝在籮筐內，浸在池塘中5到7天，或放入裝有清水的缸內，每隔2天換一次水，5到7天脫澀。
加工處理。挑選出無腐爛、無變質的柿子。輕輕握住柿子，選擇既不太軟也不太硬的柿子。去除柿子硬梗。使用大米催熟。將柿子放入無水無油的盆中，柿子蒂朝下，柿子朝上排列。加入大米，因爲大米可以催熟柿子並吸收水分。蓋上保鮮膜。
這些方法可以幫助去除柿子的澀味，同時保留甜味和脆感，使柿子更適合食用。