柿子的嫁接方法有多種，包括楔形嫁接法、分裂架接法、枝接法、芽接法等。以下是這些方法的具體步驟：
楔形嫁接法。首先將砧木鋸下並表面削平整，然後在砧木上斜鋸出一條嫁接縫，接著切出一個楔槽，形狀如扇形。選擇接穗時，應選中青年樹上一年生木質化枝條，將其削成扇形並插入楔槽，使用扎條包紮固定。
分裂架接法。適用於較大砧木。將砧木鋸取後削平整橫切面，在樹心外側用嫁接刀劈開約四厘米深的切口。接穗削成V字形狀後插入接口，用扎條紮緊砧木，然後用嫁接膜纏緊接口。
枝接法。包括劈接和皮下接等。劈接適用於砧木粗壯時，在砧木距地5~10厘米處剪斷，中間劈一刀深3厘米的細縫，接穗下端削成楔形插入。皮下接一般在砧木離皮後進行，剪斷後在一側縱切皮部直至木質部，將接穗削成馬耳形後插入。
芽接法。包括T字形芽接和工字形芽接。T字形芽接在砧木離地3~5厘米處開T字形切口，插入接穗上的盾形葉片。工字形芽接在砧木上切一個工字形縫，接穗上切取等長的長方形芽片插入。
每種方法適用於不同的環境和條件，選擇時應考慮砧木和接穗的選擇、嫁接時間、技術要求等因素。