製作柿子酒的方法如下：
選擇柿子。選用成熟變軟的柿子，清洗乾淨，去皮去籽。
準備發酵容器。將柿子切成小塊或使用破碎機破碎，以便於發酵。
添加酵母和糖。使用果酒專用酵母，每十斤柿子加入一克酵母，並可根據個人口味加入適量的白砂糖。
發酵過程。將切好的柿子或破碎後的柿子放入發酵容器中，攪拌均勻，然後密封容器，放在避光處進行發酵，發酵時間大約為八到十二天，溫度維持在18到30攝氏度之間。
蒸餾。發酵完成後，進行蒸餾，可以使用單向閥和冷凝器來收集酒液，蒸餾過程中，可以掐掉一部分酒頭以控製酒的度數和品質。
儲存和陳化。蒸餾得到的酒液需要進行儲存和陳化，以增強其風味和口感。
需要注意的是，在整個製作過程中，應確保工具和容器的清潔衛生，以防止雜菌污染，同時，可根據個人口味和喜好調整發酵和蒸餾的過程。