製作栗子雞的步驟如下：
準備雞肉和栗子。選擇較嫩的雞肉，如黃油雞，避免使用老母雞。將雞肉切成塊狀，用清水沖洗乾淨。栗子用清水沖洗後，有條件的可以用刀沿殼面切一深縫，然後放入鍋中加水煮5分鐘，以便更容易煮熟。
醃製雞肉。將雞肉用鹽、糖、蠔油、白鬍椒粉、老抽、生抽和澱粉醃製20分鐘。
處理栗子。煮過的栗子去皮，然後在鍋中用少量油小火慢煎至微黃，盛出備用。
炒制雞肉。在鍋中放少量油，用雞油或豬油將雞肉煎至兩面金黃。
燉煮。加入蔥白、薑片和蒜瓣爆香，加入料酒、開水或啤酒加開水，以及老抽、生抽和少量冰糖。加入板栗，小火燉15分鐘。
調味和收汁。燉至板栗熟軟，嘗味後調整鹽分，然後用大火收汁至濃稠。
出鍋。裝盤，撒上蔥花或其他香料增加風味。
這是一種基本的栗子雞做法，可以根據個人口味進行適當調整。