核桃是一種營養價值很高的堅果，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素E、鉀、錳、硒、鋅、鐵、鈣等營養成分。這些成分對人體健康有多方面的益處：
核桃油含有不飽和脂肪酸，有助於防治動脈硬化。
核桃仁中的磷脂對腦神經有保健作用，可以增強腦功能。
核桃仁還含有鋅、錳、鉻等微量元素，對提高人體免疫力有益。
核桃仁中的維生素E和其他抗氧化成分有助於抗衰老，保護細胞免受自由基氧化損傷。
核桃還含有褪黑素，有助於延緩人體衰老。
核桃還含有鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效，因此，正在服用這些藥物的人應避免食用核桃。核桃火氣大，含油脂多，過量食用可能導致上火和噁心，因此應適量食用。核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁表面的褐色薄皮富含營養，不建議剝掉。
總的來說，核桃是一種營養價值高、對健康有益的食品，適量食用可以為人體提供豐富的營養。