挑選核桃時，可以遵循以下幾個步驟：
觀察外觀。優質核桃通常外殼光滑，顏色呈自然光澤，無破損、斑點和霉變現象。外殼顏色過深或泛油可能是存放時間過長或已變質。
檢查外殼紋理。核桃殼上的紋理越多，通常表示核桃吸收的營養成分越多，這樣的核桃更優質。
掂量核桃的重量。同樣大小的核桃，重量較重者通常表示核桃仁飽滿，這樣的核桃更新鮮、更優質。
聞核桃的氣味。新鮮的核桃散發出自然的香氣，如果聞到刺鼻的異味，可能表明核桃已不新鮮或被化學處理過。
搖晃核桃。優質核桃在搖晃時發出清脆的聲音，劣質核桃聲音較沉悶。
觀察核桃仁內部。優質核桃仁內部結構緊密，紋理清晰。劣質核桃仁可能內部空洞多，有蟲蛀等現象。
嘗核桃的味道。優質核桃仁顏色亮白有光澤，味道甘甜。如果顏色過深或有黑斑，口感酸澀，則可能是劣質核桃。
通過這些步驟，可以較為準確地挑選出優質核桃。