桂花糖的製作方法有多種，這裡提供一種常見的製作步驟：
清洗桂花。挑選新鮮的桂花，去除雜質和葉梗，然後用流水輕輕沖洗乾淨，注意不要揉捏桂花。
加入冰糖或白糖。將清洗乾淨的桂花放入容器中，加入適量的冰糖或白糖，比例大約為桂花和糖各占一半。如果使用冰糖，可以事先將其敲碎以便更快溶解。
加入鹽。加入少量鹽，這有助於提升桂花的味道。
蒸煮。將配好的桂花和糖放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸煮約20至30分鐘，直到表面的糖完全融化。
冷卻與保存。蒸煮完成後，讓桂花糖自然冷卻，然後裝入已經開水消毒過的瓶子中，並密封保存。這樣製作的桂花糖可以在3至4個月內保持其香氣和風味。
此外，還可以在桂花糖中加入麥芽糖來增加其粘稠度，這樣可以使桂花糖更加穩定，不易分離。