製作桂花酒的過程主要包括以下步驟：
採摘新鮮桂花，去除花梗和雜質，這些雜質會影響口感。
將處理好的桂花陰乾，應放在通風陰涼處，避免使用陽光直射，以防破壞桂花的香氣。
準備一個乾淨的玻璃瓶或密封罐，確保無水無油，這樣可以避免桂花的腐爛。
在陰乾的桂花中加入冰糖或白糖，按1:1的比例混合，可以幫助去除桂花的苦澀味。如果喜歡甜味可以適量多加糖。
加入高度數的糧食酒，如38度以上為宜，將白酒和花的比例維持在2:1左右。不建議使用的酒包括紅芋酒、木芋酒等，這些酒口感較差。
將配好的桂花、糖和酒的混合物密封，放在陰涼乾燥處，讓桂花在酒中浸泡。一般情況下，需要浸泡3個月以上才可以食用，浸泡時間越長，口感越好。
此外，有些製作方法中還會加入其他食材如紅棗、枸杞、桂園肉和白參等，以增加桂花酒的風味和營養價值。每一步的具體操作可能因個人口味和偏好而有所不同。