製作桂花酒的方法主要包括以下步驟：
採摘新鮮的桂花，挑選去除花梗和雜質，確保桂花乾淨。
將處理好的桂花置於陰涼通風處自然陰乾，可以使用吹風機吹乾以確保更快地去除水分。
準備冰糖，最好是粉狀冰糖，將冰糖砸碎後與桂花拌勻，讓冰糖自然糖漬桂花大約1小時。
選擇一個無油無水的密封罐或玻璃瓶，先將桂花放入瓶中，然後加入適量的高度糧食酒（38度以上），桂花與白酒的比例一般為1:2。
根據個人口味，可以添加其他配料，如紅棗、桂圓肉、枸杞等。
將容器密封，放置在陰涼乾燥處，泡製時間至少為3個月，期間可以每隔一段時間搖晃瓶子一次，以使桂花和酒充分混合。
泡製時間越長，口感越好，超過一年則為佳釀。