製作桂花酒的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備桂花和冰糖。選擇新鮮的桂花，剔除花梗和雜質。將桂花與適量的冰糖（比例為1:1）混合。
加入白酒。選用38度以上的糧食白酒，按照桂花和白酒的比例為1:2（即1兩桂花配2斤白酒）將白酒加入裝有桂花的容器中。
放置浸泡。將混合好的桂花、冰糖和白酒放入一個密封的容器中，放置在陰涼乾燥的地方，浸泡時間一般為3個月以上，越長時間口感更佳。
過濾。浸泡完成後，將桂花和酒液過濾分開，即可飲用。
這是一種簡單的桂花酒製作方法，也可以根據個人口味調整冰糖和白酒的比例，或者加入其他食材如枸杞、紅棗等增加風味。