擀麵皮回縮的問題可能由多種原因引起，以下是一些詳細解釋和解決方法：
麵粉類型和比例。使用高筋麵粉時，蛋白質含量較高，麵團筋道，但容易回縮。如果使用的麵粉蛋白質含量過高，可以在和面時減少或避免添加雞蛋和鹽，只需加水揉成團即可。如果已經嘗試過這種方法但問題依舊存在，可以在和面時加入少量澱粉（例如每斤麵粉加入10到30克澱粉），這有助於改善麵皮回縮的問題，並使餃子皮更加白透。
麵團的水分和醒面時間。麵團的水分過少或麵團沒有足夠醒面，也會導致麵皮回縮。一般來說，麵團需要至少醒面40分鐘。醒面不足時，麵團筋度不足以支撐麵皮展開。
揉面過程。如果麵團沒有揉透，麵筋沒有形成和延展，麵團也容易回縮。揉面時應確保麵團細膩且表面光滑，避免過度用力。
和面的水量。和面的水量對麵皮的效果有很大影響。一般來說，餃子皮的麵團應該偏硬，但水量應足夠使麵團不過於乾燥。適當的水量可以幫助麵皮更好地展開，減少回縮的可能性。
綜上所述，避免擀麵皮回縮的關鍵在於選擇合適的麵粉類型、調整水量、確保麵團充分醒透並揉透。通過調整這些因素，可以製作出不回縮的麵皮。