梅乾菜的醃製方法主要包括以下步驟：
準備原料。以雪裡紅或白菜為原料，清洗並晾曬至乾軟，通常需要一天時間。
醃製。將晾曬好的菜切成小段，用醃菜專用粗鹽搓揉均勻，十斤菜約用半斤鹽，確保菜葉均勻沾上鹽分，然後放入醃菜桶中，壓實並覆蓋一層紗布，上面壓上重物，如石頭，放在陰涼處醃製半個月左右。
晾曬與蒸製。將醃製好的菜取出，晾曬一天左右，直至乾透。進行第一次蒸製，將菜放入鍋中，加入適量清水，用小火蒸煮兩到三小時，直至水分蒸發，然後再次晾曬。
重複晾曬與蒸製。將晾曬後的菜再次進行蒸製，重複晾曬和蒸製的步驟兩次，總計三燜三曬，以增加梅乾菜的顏色和香味。
存儲。完成三燜三曬後，梅乾菜製作完成，應放在密封容器中存放，以避免回潮。
整個過程需要一定的時間和耐心，但最終得到的梅乾菜具有獨特的風味和香氣。