製作梅乾扣肉的方法如下：
準備材料。選擇一塊五花肉，用清水清洗乾淨。
煮肉。將五花肉放入鍋中，加入清水、薑片、蔥段和料酒，用中火煮沸後去除浮沫，煮約20至30分鐘，直到肉變軟。
扎孔和上色。肉煮熟後，趁熱用叉子在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料的味道，然後塗抹上老抽或醬油，讓肉皮均勻上色。
炸肉。在炒鍋中倒入適量的油，油溫升高後，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至金黃色，注意炸肉時油溫會很高，蓋上鍋蓋以防火星四濺。
切片和醃製。將炸好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入醬油、老抽、鹽、糖、料酒、蠔油等調味料，充分抓勻後醃製15至30分鐘。
處理梅乾菜。將梅乾菜用清水泡發，擠幹水分後切成小段或碎，在鍋中炒幹水分，加入薑末、蒜末爆香，然後加入梅乾菜翻炒，使其吸收油脂和香味。
組裝和蒸制。將醃好的五花肉片整齊地擺放在碗中，肉皮朝下，上面鋪上炒好的梅乾菜，可以加入八角、香葉等香料，然後放入蒸鍋中蒸制40至60分鐘。
倒扣和淋汁。蒸好後，將碗中的肉倒扣在盤中，將碗中的湯汁倒入鍋中，加少許水澱粉勾薄芡後淋在肉上，使肉質更加滑嫩。
這樣一道美味的梅乾扣肉就完成了。