梅菜乾是一種通過醃製和曬乾過程製成的蔬菜製品，主要由以下幾種蔬菜製作而成：
芥菜：提供鮮味，常用於製作梅乾菜。
油菜：性平，適合製作梅乾菜。
白菜：稚嫩，用於燒鴨燒肉等菜餚，增添風味。
雪裡蕻：也是製作梅乾菜的原料之一。
製作梅乾菜的過程包括：
清洗新鮮綠葉蔬菜，如芥菜、雪裡蕻、蘿蔔纓、油菜、白菜、冬菜等。
晾曬5天後堆放在陰涼通風處繼續放置5天，直到葉子變成黃綠色並軟塌。
將菜葉切成絲，加入適量食鹽揉搓，使菜絲滲出汁水。
將菜絲裝入乾淨的陶罐中，壓緊實後密封醃製半個月。
醃製後的菜絲取出，可以直接食用或曬乾製成梅乾菜，可長期保存。
梅乾菜因其獨特的香味和耐保存的特性，常用於烹飪多種菜餚，如梅菜扣肉、梅菜乾蒸排骨、梅菜乾煲例湯等。