梅菜扣肉是一道具有悠久歷史和獨特風味的漢族傳統名菜，屬於客家菜。這道菜的主要原料是五花肉和梅菜，製作過程中先將五花肉煮熟、炸至金黃，然後切成片狀放置於梅菜之上，經過蒸製後形成一道肉質鮮嫩、口感醇香、色澤紅亮的菜餚。
梅菜扣肉的製作過程包括多個步驟，如處理五花肉、準備梅菜、蒸製等，其中五花肉需要經過煮、炸、泡水、切片等多個處理過程，以確保其口感。梅菜則通常需要先進行泡發和炒制，以去除鹹味並增加香氣。這道菜的特點是肉爛味香，鹹中略帶甜味，肥而不膩，被視為一道能夠帶來吉祥和美好願望的菜餚。
關於梅菜扣肉的起源，有多個版本的說法，但最為人熟知的是源自客家人的傳統。客家人遷徙至廣東惠州等地區後，由於生活條件限制，開始使用當地食材創造新的菜餚，梅菜扣肉就是在這樣的背景下誕生的。