梅菜扣肉的製作步驟如下：
選一塊新鮮的五花肉，將其放入鍋中，豬皮朝下，烙至表皮焦黃，然後放入溫水中清洗乾淨。
把清洗後的五花肉放入鍋中，加入蔥、姜、八角、香葉等調料，煮30分鐘左右，直到用筷子能輕鬆插透。
撈出五花肉，用牙籤在肉皮上扎些小孔，然後擦乾水分，抹上老抽或醬油。
鍋中放油，將五花肉放入鍋中炸至四面焦黃，然後放入冷水中浸泡10分鐘，泡出虎皮狀。
泡好的五花肉切成一厘米厚的片狀，放入大碗中，加入姜、蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒等調料，抓拌均勻。
把調好味的五花肉整齊地擺放進扣肉碗中，肉皮朝下。
梅乾菜提前浸泡好，清洗乾淨後擠乾水分，然後放入鍋中炒乾炒香，鋪在扣肉上面。
蓋上蓋子，將扣肉放入蒸鍋中蒸一個半小時左右，直到扣肉軟糯入味。
蒸好的扣肉取出，倒扣在盤子上，撒上蔥花即可上桌享用。
按照以上步驟操作，就能做出色澤誘人、肥而不膩、軟爛入味的梅菜扣肉了。