梅菜扣肉是一道美味的傳統菜餚，其正宗做法如下：
準備梅乾菜。首先，將一把梅乾菜放入盆中，倒入熱水浸泡約1小時，以軟化梅乾菜。
處理五花肉。將五花肉洗淨，切成兩半。用小火將鍋燒熱，將五花肉的豬皮面朝下放在鍋中烙制，去除毛髮和異味，直到豬皮焦黃。然後，將肉放入水中焯煮，加入蔥段、薑片、料酒去腥味。
煮肉。將焯好的五花肉放入水中，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒。煮20分鐘後，加入鹽調味，再煮10分鐘，直到肉質軟爛。
準備梅乾菜。梅乾菜泡好後，多衝洗幾遍以去除灰塵和雜質。
切割五花肉和梅乾菜。將煮好的五花肉切成約0.5到1厘米厚的片，梅乾菜切得短一些。
組裝和蒸煮。將五花肉的肉皮朝下擺放在碗中，然後鋪上梅乾菜。在碗上覆蓋一個盤子，防止蒸煮時汁液流失。將碗放入蒸鍋中，隔水蒸30到40分鐘。
倒出湯汁。蒸好後，將碗中的湯汁倒出備用。
這樣一道美味的梅菜扣肉就完成了，其肉質軟爛醇香，搭配梅乾菜的清香，肥而不膩。