去掉骨頭後的豬肩胛肉 梅頭肉是去掉骨頭後的豬肩胛肉。 梅頭肉位於豬頸骨下面的肩胛部位，是豬身上最嫩的一塊肉，瘦肉中夾雜着些許脂肪，肉質細膩並有間隙脂肪，適合多種烹飪方式，如煎、炒、烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯，喫起來滑嫩而不油膩。