棋子面是一種古老的麵食，其歷史可以追溯到北朝北魏時期。在賈思勰所著的《齊民要術》中就有關於棋子面的記載，那時棋子面的製作方法是將麵粉揉成麵團後，切成小方塊或菱形片，蒸熟後陰乾保存，食用時再煮沸並澆上肉汁。
棋子面的形狀通常是方形或菱形，類似於棋格，因此得名。這種麵食在古代可以視為一種方便麵，因為經過蒸熟和陰乾處理後可以長期保存，食用前只需簡單煮沸即可。
隨著時間的推移，棋子面的製作方法和食材也有了發展。例如，現代版本的棋子面可能會使用細玉米麵和榆皮面（或粘穀草面）混合製成麵團，這種麵團還可以通過不同的方法製成各種花樣面飯，如擦飠乞斗、捏缽缽、切麵條等。
棋子面不僅在歷史上有著悠久的傳統，還在現代被重新發現和喜愛。例如，明太祖朱元璋的選單中就包括了棋子面，顯示了其歷史地位。
總的來說，棋子面是一種具有豐富歷史和文化價值的傳統麵食，它的製作方法和食材隨著時間的推移而演變，但始終保持著其獨特的魅力和風味。